1987年10月成立的华西街观光夜市，是岛外观光客来台湾必游之地。早期的华西街龙蛇杂处，路旁全是摊贩，环境吵杂，经规划为观光夜市后，已换上光鲜的面貌。
   
    华西街夜市虽为综合性夜市，但以地方风味小吃为主，从山产到海味，一应俱全；尤其附近曾有寻芳客密集的“宝斗里”，从早年就存在贩卖蛇胆、鳖鱼等祛毒壮阳补品的小贩，形成此地小吃的一大特色。晚上一到八、九点，蛇肉店前常见人潮聚集，观赏店家推销手中活蛇，虽然屠蛇的血腥场面并不多见，但老板兜售口才一流，生动宛若脱口秀，极具噱头。
   
    海产店也是这里的一大特色，不但店家多，规模也愈做愈大，早已脱离摊贩性质，其中又以40年历史的“台南担仔面”最为奇观，不但以各式精致海鲜料理闻名，装潢也异常气派豪华，与其他小吃店大异其趣。
   
    此地的摊贩有些从早上或下午一、两点就开始营业，而餐厅店家则多营午、晚、宵夜三顿。丰富多样的美味小吃，再加上进口服饰精品店、跌打损伤国术馆、光怪陆离的情趣商店等，使得华西街夜市热闹繁杂、草根味十足，即使不尝小吃，游逛一番，也别具趣味。 
    
    亚洲毒蛇
    地址：华西街49号
    电话：（02）2308-4874
    营业时间：1300~翌日0100
    店内特色：枸杞炖蛇汤、生炒蛇肉、烧烤蛇肉
    
    民俗疗法认为蛇肉具解毒清火功效，但凡生疮、长青春痘的人，都喜欢喝碗蛇汤去毒；开业已30多年的亚洲毒蛇，备有招牌菜，敢吃的食客不妨前来尝鲜，再不过瘾的话，这里也有泡毒蛇酒、蛇胆、蛇血出售。 
    
    当归猪脚
    地址：华西街19-5号前
    电话：（02）2331-4591
    营业时间：1330~2000
    休息时间：周二、周三
    店内特色：当归猪脚
    
    已有30多年历史的猪脚摊，当归猪脚汤香味扑鼻，炖得软硬适中的猪脚和蹄筋，吃在口里无限回味；浓浓当归香的汤汁，单喝、拌面都好吃，怪不得连不吃中药的老外，品尝之后都忍不住下次再来。
   
    台南担仔面
    地址：华西街31号
    电话：（02）2308-1123
    营业时间：1100~2230
    店内特色：红烧排翅、蒜茸龙虾、炸虾卷、担仔面
    
    以担仔面摊起家，如今则是华西街最豪华的海鲜餐厅。店门前，满摊鱼虾贝蟹鲜美欲滴，供客人现挑现煮；盛食各式美味的盘碗刀叉，皆由欧洲进口，有英国骨瓷、法国银器……，提供用餐客人贵族般感受。为表示不忘本，店门前还摆着一付面担，进餐时刻，穿戴白色衣帽的厨师现场表演煮担仔面，许多观光客喜欢在此留影。